Aprenderás a aplicar ciencia y tecnología de los alimentos al desarrollo de producto, utilizar técnicas culinarias avanzadas, evaluar propuestas mediante análisis sensorial e integrar nutrición, sostenibilidad y estrategia empresarial en proyectos gastronómicos.

Módulo I: Nuevas tecnologías en la industria gastronómica. 12 ECTS

• Diseño y desarrollo de nuevos productos gastronómicos
• Técnicas avanzadas de producción culinaria

Módulo II: Fundamentos científicos de la gastronomía. 10 ECTS

• Ciencia y tecnología de los alimentos
• Bioquímica de los alimentos y nutrición aplicada
• Neurogastronomía y análisis sensorial

Módulo III: Gastronomía sostenible. 3 ECTS

• Gastronomía sostenible y economía circular

Módulo IV: Estrategia, marca y comercialización de proyectos gastronómicos. 3 ECTS

• Estrategia, marca y comercialización de proyectos gastronómicos

Módulo V: Trabajo Fin de Máster. 12 ECTS

Módulo VI: Prácticas en empresas colaboradoras. 20 ECTS

A graduados y profesionales de gastronomía, ciencia y tecnología de los alimentos, nutrición, hostelería, restauración, turismo, industria alimentaria y áreas afines. También a emprendedores que quieran desarrollar una propuesta gastronómica con fundamentos técnicos y una estrategia de negocio.

Se valoran el interés por la experimentación, el pensamiento crítico y la capacidad de trabajar en equipo. El acceso estará sujeto a los requisitos académicos y de admisión aplicables al programa.

El aprendizaje combina formación presencial con casos prácticos, ejercicios de laboratorio, análisis sensorial, elaboración de prototipos e informes técnicos. El alumnado trabajará en propuestas aplicadas que le permitan relacionar los contenidos científicos, culinarios y empresariales del programa.

Fermín López y Juan Atalaya
Diseño y desarrollo de nuevos productos gastronómicos y Técnicas avanzadas de producción culinaria.

Javier García Pereda
Ciencia y tecnología de los alimentos y Neurogastronomía y análisis sensorial, Bioquímica de los alimentos y nutrición aplicada.

María Eugenia López Pérez
Gastronomía sostenible y economía circular.

María Fuentes Blasco y Rosario Vázquez Carrasco
Estrategia, marca y comercialización de proyectos gastronómicos.

Jesús Cambra Fierro
Proyecto final.

Daniela Díaz Rodríguez
Coordinación de prácticas.

La evaluación será continua y tendrá en cuenta los conocimientos adquiridos, su aplicación práctica y el desempeño profesional. Las asignaturas representarán el 60 % de la calificación final; las prácticas externas, el 20 %; y el Trabajo Fin de Máster, el 20 %. Será obligatorio presentar y aprobar el trabajo final.

Prácticas externas
Las prácticas permitirán participar en equipos profesionales y conocer cómo se desarrollan, prueban y mejoran productos y propuestas gastronómicas. Podrán realizarse en laboratorios y departamentos de I+D, restaurantes y grupos de restauración, empresas de la industria alimentaria o consultoras gastronómicas, de acuerdo con los convenios y la asignación de plazas.
Cada estancia contará con la supervisión de un tutor en la empresa y seguimiento académico por parte del programa.

Trabajo Fin de Máster
El alumnado desarrollará un proyecto aplicado que conecte los contenidos del máster con un problema o una oportunidad del sector. Podrá centrarse en el desarrollo de un producto, una propuesta culinaria o una línea de innovación, incorporando metodología, evaluación de resultados y viabilidad.
La propuesta deberá ser aprobada por el equipo académico. El trabajo podrá realizarse individualmente o en grupo y se presentará y defenderá ante un tribunal.

Tasas

5.100 €

• Este importe no incluye las tasas de expedición del título, puede acceder a la información en el siguiente enlace.
• Este importe no incluye las tasas de expedición del carnet de estudiante, puede acceder a la información desde el siguiente enlace.

El pago fraccionado no exime del abono completo de las tasas una vez iniciado el programa. Para consultar los motivos de devolución de la Reserva de Plaza puede hacerlo desde aquí.