Curso de Especialización en escandallo y costes en restauración
Este curso de especialización te capacitará para calcular, controlar y optimizar los costes de producción y explotación en restauración, utilizando herramientas de escandallo, análisis de rentabilidad y control económico para mejorar la gestión del negocio.
¡Plazas limitadas: 12 alumnos!
Comienza aquí tu proceso de formación con empleo asegurado.
El Curso de especialización en escandallo y costes en restauración, impartido por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, es un programa intensivo de carácter teórico-práctico diseñado para para calcular, controlar y optimizar los costes de producción y explotación en restauración, utilizando herramientas de escandallo, análisis de rentabilidad y control económico para mejorar la gestión del negocio.
Está dirigido a profesionales de cocina, restauración y gestión hostelera, emprendedores y personas interesadas en adquirir herramientas
prácticas para el control de costes y la rentabilidad en restauración.
Se trata de un programa de especialización en formato breve y orientado a la aplicación profesional, con contenidos prácticos y concentrados. A través de la resolución de casos, elaboración de escandallos, uso de hojas de cálculo, simulaciones de gestión económica y análisis de cartas y menús.
El Curso de especialización en escandallo y costes en restauración, impartido por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, es un programa intensivo de carácter teórico-práctico diseñado para para calcular, controlar y optimizar los costes de producción y explotación en restauración, utilizando herramientas de escandallo, análisis de rentabilidad y control económico para mejorar la gestión del negocio.
Está dirigido a profesionales de cocina, restauración y gestión hostelera, emprendedores y personas interesadas en adquirir herramientas
prácticas para el control de costes y la rentabilidad en restauración.
Se trata de un programa de especialización en formato breve y orientado a la aplicación profesional, con contenidos prácticos y concentrados. A través de la resolución de casos, elaboración de escandallos, uso de hojas de cálculo, simulaciones de gestión económica y análisis de cartas y menús.
¡Plazas limitadas: 12 alumnos!
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Detalles del curso
Duración: 24 horas – seis sesiones presenciales de 4 horas de lunes a miércoles.
Inicio: 23 de noviembre – 2 de diciembre de 2026
Horario: 16:30 – 20:30 h
Modalidad: Presencial en Sevilla
Precio: A consultar
¡Solo hay 12 plazas en Sevilla!
Infórmate ahora
Curso de especialización en escandallo y costes en restauración
- Elaborar escandallos profesionales de alimentos y bebidas.
- Calcular costes reales de producción y márgenes de beneficio.
- Analizar la rentabilidad de cartas y menús.
- Gestionar compras, mermas y desperdicio alimentario.
- Aplicar indicadores económicos para la toma de decisiones.
- Utilizar herramientas digitales para el control de costes y la planificación económica.
Plan de aprendizaje en escandallo y costes en restauración
- Fundamentos de costes en restauración.
- Tipos de costes y estructura económica.
- Escandallos y fichas técnicas.
- Rendimientos, mermas y aprovechamiento.
- Coste de ventas, márgenes y fijación de precios.
- Ingeniería de menús y rentabilidad.
- Compras, proveedores, inventarios y control de stocks.
- Control del desperdicio alimentario.
- Herramientas digitales para el control económico.
- Análisis práctico de rentabilidad.
Metodología
Metodología eminentemente práctica basada en la resolución de casos, elaboración de escandallos, uso de hojas de
cálculo, simulaciones de gestión económica y análisis de cartas y menús.
Como cierre del programa, el alumno realizará un trabajo final práctico de escandallo y análisis de costes de una propuesta de restauración, incorporando una propuesta concreta de mejora de su rentabilidad.
